Ingrediënten voor 1 kilo
- 400 gram hazenvlees
- 300 gram speklappen
- 200 gram kinnebakspek of ander vet spek
- 100 gram kippenlevers
- 1 eetlepel geweekte groene pepermelange
- 1 handvol tijm, de blaadjes eraf gerist
- 5 jeneverbessen
- 2-3 tenen knoflook,
- 1 flinke ui, gesnipperd
- 150 gram gerookt spek, in plakjes
- 15-20 gram zout (per kilo vlees) = 1 eetlepel colorozozout (bij de slager verkrijgbaar)
- 1 groot glas rode wijn en een half glas Port
- 100 ml calvados
- 3-4 blaadjes laurier
- een patévorm of terrine van gietijzer of porselein en anders een cakevorm
Bereiding
- Marineer de speklappen en haas een paar uur of de avond ervoor in rode wijn met knoflook, tijm, ui, jeneverbessen en peper
- Maal het vlees in de keukenmachine of in een gehaktmolen
- Je kunt ook wat stukjes haas achter houden en die in reepjes snijden om wat verschil in structuur te krijgen
- Meng het gemalen vlees met de marinade van het vlees
- Spatel de pistachenoten er doorheen
- Roer er de colorozozout doorheen en eventueel extra peper
- Bekleed de vorm met plakjes spek
- Vul de hele vorm en druk het vlees goed aan, het mag boven de vorm uitkomen.
- Druk 3 tot 4 blaadjes laurier op de bovenkant en dek de terrine af met de spekplakjes
- Doe de deksel op de paté vorm of dek af met aluminiumfolie
- Verwarm de oven voor op 160 graden, zet de terrinevorm in een bak met water en braad hem ongeveer 1 uur tot 1,5 uur of tot hij gaar is en het vet er omheen bubbelt
- Leg er een baksteen op (gewikkeld in alufolie) en laat hem een nacht koelen met de baksteen
